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5种菜不宜放味精?

创意新生活实验室   2014-09-25


  味精是人们日常生活当中比较常用的一种调味料,可以让食物味道鲜美可口,但是任何事物都有两面性,味精并不是什么菜都能放的。你知道有哪些饮食禁忌吗?下面告诉大家千万别放味精的五种菜,一起来了解一下吧!


  一、炒肉菜不用加味精
  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
  除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。


  二、放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
  所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


  三、拌凉菜不宜放味精
  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。
  如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。


  四、调馅料不宜加味精
  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
  除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


  五、味精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


  味精吃多了会变胖吗
一直以来,关于味精的传言都很多,有人说味精吃多了会脱发,还有人说味精吃多了会变傻,出现记忆力下降、大脑反应迟钝等症状。
  真相:关于“吃多味精会变傻”的说法,目前并没有足够的证据可以证明。
  味精是一种纯粮食制成的调味品,其主要成分是谷氨酸钠,含有钠元素,和食盐(氯化钠)中的钠是一样的。
  但是,如果经常钠摄入量过高会增加高血压、心血管疾病等风险,所以最好控制味精的摄入量。
  此外,在调查中发现,中国成年居民的味精消费与超重有一定的关系,也就是说味精吃多了会变胖,因此更要控制其摄入量。

(来源:网路  作者:佚名)

更新时间:2014-09-25

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